らぁめん雅知@竹の塚-高級中華を応用した絶品ラーメンの数々！

外観

2014年10月4日(土)、東京都の足立区にある「らぁめん 雅知」を訪れました。

概要

メニュー

アクセス

竹ノ塚駅からのアクセス

駐車場

1. 店舗のすぐ裏側に2台分の専用駐車場があります。
2. 店舗を正面から見て左側の道に入って、すぐのところにあります。
3. 番号17番と19番が「らぁめん雅知」のスペースなので、どちらかに停めましょう。

レポート

あっさり鶏そば

開店日の時点でメインメニューは「あっさり鶏そば」「こってり豚そば」「汁なし煮込みそば」の3種類。販促チラシなんかを見ると「汁なし煮込みそば」がプッシュされていたんですが、ここはあえて正統派な「あっさり鶏そば」を注文。出てきたのがこちらです。

「高級中国料理店で18年間修行」という触れ込みで先入観も後押ししてか、中国料理っぽい見た目です。各場所の色がくっきりと分かれていて綺麗だなーと思いました。後で紹介する「こってり豚そば」とは違って、こちらはすごく「繊細さ」を感じるラーメンでしたよ。

トッピングはチャーシューにタケノコ、サフランに三つ葉、海苔。

麺は「三河屋製麺」のもので、細麺でした。硬さは普通。

こちらがスープ。「上湯(じょうたん)」という中国料理で用いられるスープで、大山鶏を含め数種類の鶏の、厳選した部位を混ぜ合わせて作られたそうです。店主さん自信のスープというだけあって実に美味しかったです。味を表現するのは難しいのですが、「今までに味わったことのない鶏スープ」で、うん、いわゆる中華です。この店でしか味わえないラーメンですね。「オリジナリティ」の面では、自分の中で、2014年6月に開店した「きち」とツートップになりました。もちろん、全然違う方向の味なんですけどね。

2枚入りの鶏チャーシュー。周りの皮の食感もよかったなー。さすが、手が込んでいます。ちなみに特製だと、なんとこれが5枚入りみたいです。「がっつり食べたい」というよりは「美味しいラーメンが食べたい」という気分の時にお勧めしたい一品。

特製こってり豚そば

こちらは「特製こってり豚そば」、980円でございます。「あっさり鶏そば」の繊細とは正反対で、こっちは「ガッツリ食べたい派」の胃袋を十二分に満たしそうな一品です。特製だからか、モヤシとキクラゲが山盛り。

「中華そば 椿」を思わせるような分厚い豚チャーシュー。しかも、物凄くトロけます。一口でお気に入り。これにはやられました。

「あっさり鶏そば」とは全然違って、舌に絡み付くような超絶に濃厚なスープ。だけど嫌な後味も残らないし、不思議と「上品さ」を感じるんです。

麺は太麺。適度に噛み応えがあって、するーっと口の中を通っていきます。

玉子は1つが丸ごと、入っていました。

中を開くとジュクジュク。後半にスープ全体にかき混ぜてみるのもいいんじゃないかなーと思ったりしました。美味しかったです！

汁なし煮込みそば

こちらは「汁なし煮込みそば」、750円です。並盛り、大盛りなど、量の選択はできません。

開店前に公式ホームページなどで写真を見ていたのですが、想像以上に器が大きくてビックリしました。左側のコップも大きめのサイズなのですが、比べると小さく見えてしまいます。かなりボリュームがあったのは嬉しい誤算でした。写真は損してるな〜。

頂点に綺麗に乗っかっている生卵を崩してかき混ぜます。

こちらはサイドメニューとしても提供している唐揚げ。思いっきりマヨネーズがかかっていますね。手羽先だと思うのですが、硬いけど骨はありません。

なかなか珍しい揚げめん。メインの太麺と一緒に食べると食感を楽しむことができました。B級グルメにベビースターってマッチしますよね。これはベビースターではありませんが、似たようなもの。

麺は熱々で、触れ込み通り、味が付いています。言葉通り、「染み込んでる」という印象で、とってもねっとり濃厚です。ズルズルっとした感触もあるので、満腹中枢に働きかけてくれます！この麺は美味い！これに慣れて基準になると、他店のまぜそばの麺に物足りなくなっちゃうかも。

マヨネーズが染み込んだ唐揚げ。少しずつ噛み千切って、麺と一緒に食しましょう。

器の底には、麺に染み込んでると思われるスープがありました。生卵と相俟って濃厚ながらマイルドになっています。「汁なし煮込みそば」、美味しかった！ボリュームも申し分ないので腹も満たせました。個人的な好みで順位を付けるなら、これが1番だな〜。「汁なし煮込みそば」「こってり豚そば」「あっさり鶏そば」の順にお勧めします。

ちゃーしゅーごはん

「ちゃーしゅーごはん」、300円を注文。

「あっさり鶏そば」と「こってり豚そば」、それぞれで使われているチャーシューが乗っていました。まさに「雅知」の全てが集まった1杯と言えるのじゃないでしょうか？

そのまま乗せたというわけではなく、しっかりと炙ってあるチャーシュー。香ばしい〜。

あっさり松茸そば

開店一周年記念イベントで提供されていた、「あっさり松茸そば」を食べてみました。料金は780円と良心的。名前通り、とってもアッサリした見た目です。

おお、真ん中にありました、松茸が。庶民の私には、その味が全く分かりませんが、風味はありました。とりあえず、いきなり食べるのはもったいないので、スープの中に沈めておきました(笑)。スープに味が混ざるといいなー、と。

このラーメン、めちゃくちゃ美味い！うん、他のメニューより好きだ！後味はあっさりとしているんだけど、実は色々な味が含まれていて、舌で味わうと濃厚なのです。一番近いのは、西新井駅にある「えだぐち」のベジポタですね。絶品ですよ、これ。

雅知は1つ1つの素材が丁寧に調理されていて好感が持てるんですよね。このお肉も柔らかいけどコリッとしていて美味しかった。

三河屋製麺の麺です。絶品スープがよく絡む細麺。大盛りにできたか分からないけどすればよかった。あっという間になくなってしまいました。これ、通常メニューに加えてほしいなー。松茸乗せないでいいので(笑)。雅知の三大メニュー(あっさり、こってり、汁なし)って、絶品過ぎて「一回食べるとしばらくはいいかなー」って気持ちになるのですが、これは毎日でも食べられる系なので人気出るんじゃないかな。ごちそうさまでした。

開店一周年記念イベント

2015年10月2日から3日間、開店一周年記念イベントが行なわれていたので、参加してみました。なんとこの日は「汁なし煮込みそば」が390円!!そして、この日にしか食べられないという限定メニューの「あっさり松茸そば」が販売されていましたよ。

当日には三河屋製麺の代表取締役、宮内巌さんからの花束が飾られていました。ラーメン激戦区の竹ノ塚で、ブランドなし、個人運営の新店が一周年を迎えるのは偉業だと思います。一品一品が極上の雅知さん。これからも美味しいラーメンを提供していって下さい。

写真集

• 店内はカウンター席のみで構成されています。
• 「麺屋清正」の時代にテーブル席だったスペースも、カウンターに作り替えられていました。
• 内装もガラリを変わっていましたよ。
• 調味料には「レインボーペッパー」なるものがありました。なんというか、香ばしいスパイス。ぜひ、試してみて下さい。
• 開店日に送られてきていた花束など。
• 箸はプラスチック製と、割り箸の2種類から選べます。これは嬉しい配慮ですよね。

開店日の様子

「中華料理店で18年間修行した」という触れ込み通り、一般的なラーメン屋とはかけ離れた、高級料理店やホテルからの花束が目立ちます。これは期待できそう！

• 「六本木ヒルズクラブ」の小菅博文さん、「西麻布epicer」の料理長、中野良昭さんからの花束。
• 「広尾 中華香彩JASMINE」のスタッフ一同、「グランドハイアッド東京 中国料理」の総料理長、中里卓さんからの花束。
• 「横浜ロイヤルパークホテル 皇苑」の加藤賢一さん、野際俊充さん、斉藤卓巳さんからの花束。
• 「buscar cafe」からの花束。

個人的な評価

4.8

「高級中国料理店の店主が作るラーメン」。期待はずれになるどころか、想像以上に満足なメニューでした。「あっさり」と「こってり」、両極端の性質を見事に実現していましたよ。それぞれのメニューで1つの店舗が開けそうなくらいの完成度の高さに素人ながら感動。地元に愛すべきオリジナルブランドのラーメン屋さんが加わりました。

開店割引など行なわれていないのに、訪問時点で既に8割方の席が埋まっていたことに驚き。期待していた人が多かったんですね〜。気になっていた人は、ぜひ、足を運んでみましょう。専用駐車場もあるので、遠くからでもOKですよ〜。絶対に外れません！